Selam tatlım💖 Son zamanların en popüler yeme-içme düzeninden biri şekersiz beslenmek. Şekerin vücudumuza çok da yararlı olmadığı yazılıp çizildi, diyet listelerinden o çok sevdiğimiz tatlılar hop diye kalktı. Tatlı düşkünü olduğumuz da aşikar olduğundan bu durum her birimizi oldukça üzdü.
Hal böyle olunca da imdadımıza şekersiz tatlılar yetişti. Ancak bu tatlıların içerisinde un, şeker gibi malzemeler olmadığı için kıvam ve lezzet problemleri yaşanıyor. Bunun önüne geçmek ve asla şekersiz olduğu anlaşılmayacak mükemmel tatlılar yapmanın sırları var. Şekersiz tatlıları yapmayı deneyip bir türlü tutturamayanlar, şekersiz beslenmeye yeni başlayıp canı tatlı bir şeyler hazırlamak isteyenler… İmdadınıza yetişecek şekersiz tatlı yapmanın püf noktaları geldi.
Şeker yerine kullanılabilecek alternatif malzemeler:
Önce şeker yerine kullanabileceğiniz malzemeleri bir bir sıralayarak başlayalım. Şekerden uzak durduğumuza göre toz şeker, esmer şekeri hayatımızdan tam anlamıyla çıkarmamız gerekiyor. Onlara uzunca bir süreliğine elveda dedikten sonra bu süreçte en yakın dostunuz olacak, en ekonomik ve şahane lezzetlerin anahtarı olacak malzemeyle tanışın. Olgunlaşmış muz! Tatlılara hafif şekerli bir tat vermesinin yanında, ıslak bir doku da kazandırıyor muzlar. Özellikle olgunlaşmış muz kullanın çünkü bu muzların şeker oranları normal muzlara nazaran çok daha fazla ve verdikleri kıvam çok daha farklı.
İkinci çok seveceğiniz meyve ise hurma olacak. Hurma alternatif malzemeler arasında belki de en çok tercih ettiğiniz malzeme olabilir. Hurma yumuşatılarak ya da püre haline getirilerek tatlılarınızın içine konulduğu zaman şekersiz olduğu ayırt edilemeyecek kadar lezzetli bir hale geliyor. İçinde yüksek orada meyve şekeri bulunduğu için kontrollü kullanılmasında fayda var. Fazla kullanıldığı durumlarda çok ağır bir tadı olabilmekte. Aklınızda bulunsun.
Diğer alternatiflere gelecek olursak; bal özellikle de ham bal (raw honey) olarak tabir edilen balı kullanmak tatlılarınıza şahane bir lezzet verecektir. Bu balı bulamadığınız durumlarda güvendiğiniz bir bal çeşidini de kullanabilirsiniz. Pekmez de şekere alternatif olarak kullanabileceğiniz malzemelerden biri. Özellikle harnup pekmezi, hurma pekmezi gibi daha tatlı pekmezleri kullanmak tatlılarınızın lezzeti açısından daha bir şahane olacaktır.
Bütçeyi biraz daha yukarılara çektiğimizde şeker yerine kullanabileceğimiz malzemeler arasına agave şurubu, akçaağaç şurubu, Hindistan cevizi şekeri gibi malzemeler ekleniyor. Bu malzemeler şekerin lezzet ve kıvam anlamında yerini çok iyi bir şekilde tutabiliyor. Ancak maliyetleri bir tık fazla. Bu nedenle şekersiz beslenmeye karar verdiyseniz yukarıda belirttiğimiz malzemelerden bütçenize uygun olanları mutlaka elinizin altında bulunsun.
Şekersiz tatlı yaparken kullanabileceğiniz diğer alternatif malzemeler:
O kadar şekersiz beslenmeye başlamışız, beyaz unu, tereyağı gibi malzemeleri de çıkarmaya da karar vermişsinizdir. Sadece şekeri çıkardıysanız yukarıda belirttiğimiz alternatif malzemeleri ekleyerek tatlılarınızı hazırlayabilirsiniz. Ancak diğer malzemeleri de hayatınızdan çıkardıysanız belki de kullanabileceğinizden bihaber olduğunuz ve tatlıların lezzetlerini ikiye katlayacak malzemeleri de şuraya iliştirelim.
Un yerine kullanılabilecekler: Un yerine kuru fasulye ya da Meksika fasulyesi kullanabileceğinizi anlatarak başlayalım. Bu malzemeler özellikle brownie ve kek yapımında oldukça şahane bir kıvam veriyor. Onları kullandığınız durumlarda mutlaka bir arada durmalarını sağlayacak bir malzemeye daha ihtiyacınız olacak. Bu malzemede hiç şüphesiz yulaf. Yulafı rondodan geçirerek tatlılarınızın içerisinde un yerine kullanabilirsiniz. Badem unu, Hindistan cevizi unu, karabuğday unu, yulaf kepeği gibi seçenekleri de kullanabilirsiniz. Bu tarz alternatif unların tek sıkıntısı klasik undaki gibi içerisinde gluten olmaması ve malzemeleri birbirine bağlayarak yumuşacık, pofuduk bir dokuya ulaşmanızın biraz zor olması.
Yumurta yerine kullanılabilecekler: İlginçtir ama özellikle veganlar yumurtanın baz olduğu mereng tarifinde yumurta yerine nohut suyu kullanıyorlar. İngilizce ismi ”aquafaba” olan bu malzeme, güzelce çırpılarak iki katına çıkıyor. Bulut gibi yumurta beyazlarından hiçbir farkı olmayan bir hal alıyor. Bu şekilde yumurta beyazları yerine nohut suyu kullanabilirsiniz örneğin. Yine yumurta yerine, her yumurta için 1/2 adet muz ilave edebilirsiniz. Muz tatlılarınıza daha ıslak bir kıvam verecektir. Aklınızda bulunsun.
Tereyağı yerine kullanabilecekler: Hem kıvam versin hem de yağın yerini şahane bir şekilde tutsun diyorsanız elinizin gideceği ilk malzeme olgun avokado olsun. Özellikle kek ve puding tariflerinde şahane bir kıvam veren bu malzeme şekersiz yaşamaya başladığınızda en büyük desteğiniz olacak. Onun dışında fındık yağı, avokado yağı, zeytinyağı, Hindistan cevizi yağı, çörek otu yağı gibi bitkisel bazlı yağları kullanabilirsiniz. Ayrıca şekersiz fındık, fıstık ezmeleri de tereyağına alternatif olarak kullanabileceğiniz malzemelerin arasında.
Diğerleri: Tatlılarınızı güzelleştirmek için mutlaka iyi kalitede bir vanilya özütü edinin ya da evinizde kendiniz şahane bir vanilya özütü yapın. Süt kullanmak istemiyorsanız yerine badem sütü, Hindistan cevizi sütü, fındık, soya sütü gibi alternatif bitkisel sütleri kullanabilirsiniz. Onlarla da şahane sütlü tatlılar yapabilirsiniz.
Şekersiz tatlı yapıyorsanız elinizin altında hep bulunması gereken malzemelerden biri de ham kakao. Marketlerde gördüğünüz kakaoların aksine daha lezzetli ve daha kıvam verici bir ürün. Tarçın, muskat, karanfil gibi baharatları da sıkça kullanın. Mükemmel şekersiz tatlılar yapmak istiyorsanız birbirlerinin yerine kullanabileceğiniz bu malzemeleri mutlaka bilin ve bulundurun.
Şekersiz tatlı yapmanın püf noktaları
- Unutmayın, yapacağınız bazı tatlılar asıl hallerinin sadece benzeri olacak. Çünkü bazı tariflerin una, bolca tereyağına ihtiyacı oluyor. Örneğin şekersiz kıyır kıyır bir kurabiye yapmak biraz zor ama benzerine ulaşmanız muhtemel.
- Şekersiz tatlı yaparken mutlaka ama mutlaka tatlandırıcı olarak kullanacağınız malzemelerin tarifte belirtilen ölçüde olmasına özen gösterin. İçinde kullanacağınız hurmalar çok sertse mutlaka sıcak suyun içerisinde dinlendirerek yapım aşamasına dahil edin.
- Yine kullanacağınız muzların olgunlaşmış olmasına özen gösterin. Olgunlaşmamış muzlar dilediğiniz lezzeti vermeyeceklerdir. Ayrıca muzları çok çok iyi ezmeden harca ilave etmeyin deriz.
- Yumurta yerine nohut suyu kullanmak istediğinizde bir çimdik kadar tuzla iki katına çıkana kadar mutlaka mikser yardımıyla güzelce çırpın.
- Şekersiz tatlılarınızı hazırlarken içinde birden fazla bağlayıcı malzeme kullanabilirsiniz. Örneğin; yulaf unuyla birlikte ham kakao ya da Hindistan cevizi ununu kullanabilirsiniz.
- Sıvı malzemeleri elinizden geldiğince çok ilave etmemeye özen gösterin. Çok fazla sıvı malzeme kullanırsanız kıvamı dilediğiniz gibi olmayabilir, aklınızda bulunsun. Bir de çok fazla çırpmamaya, spatula yardımıyla güzelce karıştırmaya da özen gösterin deriz.
Gelelim pişirme sürelerine… Bu aşamada çok ama çok sabırlı olmakta fayda var. Klasik bir kurabiye 8-15 dakika arası pişiyorsa şekersiz kurabiye daha bir uzun süre pişebilir. Yaptığınız kekler, pastalar klasiklerine göre daha bir uzun süre fırında kalacaktır. Yaptığınız sütlü tatlılar içlerinde şeker olmadıkları için de buzdolabında biraz daha uzun süre dinlenmeye ihtiyaç duyabilir. Yine aynı şekilde fırında pişirdiğiniz tatlılarınız oda sıcaklığında uzun bir süre mutlaka dinlenmeli.
